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甘有影- 剩菜保存期长短 食材酸硷值也有关酸硷值6.5至8.

您知道吗?食物的酸硷值也会影响到保存难易程度,专家表示,细菌容易在Ph6.5~8.5,这样中性偏硷的环境中滋生,有些食物,像是蛋、豆子或是鱼和肉类,酸硷值都落在这个区间,所以比较容易腐坏,另外像番茄汁、柠檬等等,酸度较高的食物,则可以保存比较久。

好菜上桌,色香味俱全,但是一不小心,煮太多,吃不完,保存可成了一大难题,美国就有学者发现,其实剩菜保存难易度,跟食材酸硷度,有关係。专家表示,一般而言细菌或是微生物,容易在酸硷值6.5~8.5之间生长,也就是中性又偏硷的环境里,理论上,酸硷值低于四或是高于九,就不太会有细菌孳生,所以食物的酸硷值,的确影响保存,根据FDA食品加工法规,像是番茄、美奶滋、柠檬、蔓越莓汁等等,都属于高酸度食物,不易滋生细菌,而大部分的蛋豆鱼肉类,PH值属于弱酸性,刚好落在容易孳生细菌区间,就比较难以保存。除了酸硷值,温度也很重要,5度~60度之间,是食物坏掉的危险温度,最好得避开,另外,营养师也建议,冷藏剩菜,最好在3、4天内吃完,冷冻则是不要超过六个月,把握秘诀,剩菜才能健康吃。
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