蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。西面课程乱入的中式蛋黄酥，一次成（完）功（美）！当然得纪念一下这个神奇的菜谱，中秋节準备起来，中秋我家必做蛋黄酥，一次做20个，酥香掉渣，新手也能一次成功，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
====蛋黄豆沙馅====
鹹鸭蛋 14个
高度白酒 适量
油 适量
豆沙 300克
=====水油皮=====
中筋麵粉 150克
糖 25克
猪油 52克
水 60克
=====油酥=====
麵粉 150克
猪油 75克
=====装饰=====
蛋黄 2个
黑芝麻 适量
一次就成功的蛋黄酥的做法
蛋黄泡油30分钟以上
进烤箱之前喷洒高度白酒去腥
烤箱150°C10分钟左右，烤到蛋黄髮白
取豆沙22克，豆沙馅包起蛋黄来
豆沙有点粘手可以撒点手粉
75克猪油+150克中粉=油酥
搓匀成团，用保鲜膜盖起来
醒30分钟，分成16克的剂子14个
中粉150克+糖25克+猪油52克，混合后+水60克
滚圆，保鲜膜盖好
醒30分钟，分成22克的剂子14个
油皮包油酥，把油酥揉到跟油皮差不多软。
收口朝下，压扁
翻面搟成长15㎝宽5㎝的长舌状
捲起保鲜膜盖起来。做完顺序排放。做完14个，时间差不多15分钟。
上一步骤顺序摆放的第一个小卷开始第二次开酥，搟成20㎝长5㎝宽的长舌状。再捲起来，盖上保鲜膜~
收口朝上，拇指按中间
另一只手虎口盘它
边按边转慢慢收口
收口朝下压扁
翻面，搟成直径6-8㎝的圆形皮。动作要轻，避免破酥。
皮包馅，太乾的话可以沾一点点水
馅儿大皮小，蛋黄泡过油，豆沙会移动，有点耐心。
如图
上火160°C,下火180°C,进烤箱烤15分钟取出刷蛋黄液
烤10分钟再刷一层蛋黄液，马上撒适量黑芝麻
再烤5分钟，看上色。关烤箱焖10分钟，喷香出炉锵锵~
